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Tocosh

El tocosh es un producto que se caracteriza por su desagradable olor así como también por su alto valor nutritivo que fortalece el sistema inmunológico, por tal motivo muchas personas pueden resistir el olor ya que saben que los beneficios valen la pena.

Su nombre proviene de “togosh”, palabra en quechua que deriva de “fermentado”, debido a su preparación que consiste en la fermentación bacteriana, ya sea en la tierra, pozos, envueltos en ichu o entre piedras, a base de papa, maíz u olluco por periodos que pueden oscilar entre 5 meses a un año.

 Propiedades del Tocosh 

Es un alimento probiótico. Es decir contiene bacterias que resultan beneficiosas para el intestino, se adhieren a la mucosa intestinal y de esta manera sirven como una defensa ante la aparición de otro tipo de bacterias, combatiendo la diarrea y mejorando la flora intestinal.

También llamado como la “penicilina natural”, ya que esta es producida en el proceso de fermentación, es utilizado también como un antibiótico natural para combatir las infecciones, especialmente aquellas que se dan en los riñones y bronquios como el asma.

Beneficios del Tocosh

Mejora la Digestión

Como mencionamos anteriormente, gracias a su característica probiótica  mejora la digestión gracias al fortalecimiento de la flora intestinal, previniendo la diarrea, el estreñimiento.

Eficaz Cicatrizante

En este caso, utilizando la harina de tocosh puede aliviar y ayudar en cicatrizar las heridas producidas por las hemorroides, en este caso consideramos que debas consultar previamente con tu doctor para asegurarte que sea el tratamiento adecuado para ti.

Combate la Gastritis

Un mal común es la gastritis, sin embargo, el tocosh puede ayudar mucho en el tratamiento del mismo gracias a su valor probiótico y el ser una penicilina natural, que sumado a una dieta correcta podrás lograr mejores resultados con tu gastritis y úlceras estomacales.

Potente Antioxidante

Ya que posee propiedades mucilaginosas como la fruta de la tuna, además de fenólicos, alcaloides y aminoácidos, van a ayudarnos a evitar la oxidación de las células en nuestro organismo.

Fortalece el Sistema Inmunológico

Un correcto funcionamiento de nuestro sistema digestivo, hará que podamos absorber mejor los nutrientes de los alimentos que consumimos a diario, logrando mejorar nuestras defensas y estar aptos contra otras enfermedades.

Variedades del Tocosh

Tocosh de Papa

Es la variedad más popular en la que vamos a poder encontrarla, usualmente se prepara con los tipos de papa Huayro, iskupuru y la papa blanca. Se entierran en un hoyo no muy grande, bastará con una profundidad de medio metro. Luego se colocan las papas y se cubren con una capa de piedras y paja. Una vez transcurrido el tiempo (puede ser entre 5 y 24 meses) se extraen del hoyo y se cubren con la paja o también llamada “shicshi” para protegerlas hasta su consumo.

Lo que se extrae son papas podridas, fermentadas de manera natural, las cuales se utilizarán para la preparación de la conocida “mazamorra de tocosh” y así pueda ser consumida fácilmente.

Tocosh de Maíz

La fermentación del maíz se realiza de la misma manera que con la papa, sin embargo, el resultante no cuenta con todas propiedades ni valor nutricional y curativo que la papa. Es una versión más light que puede resultar mejor para ser consumido por niños.

Además el tocosh de maíz, es un potente agente antianémico, un problema que perjudica a gran parte de las poblaciones y en mayor medida a los niños. Estudios realizados por la Universidad Mayor de San Marcos de Perú, concluyeron que el tocosh de maíz cura de igual manera que las medicinas la anemia, sin embargo su origen natural lo hace más beneficioso para evitar efectos secundarios.

Tocosh de olluco

Elaborado de igual manera que los anteriores, no es muy popular ya que al igual que el maíz no contiene todo el valor nutricional de la papa.

¿Cómo consumir el Tocosh?

Harina de Tocosh

Proviene de la fermentación de la papa, reposada en agua en periodos de 6 a 8 meses, que luego pasa por un proceso de deshidratación bajo el sol para posteriormente ser molida.

El resultado de este proceso se convierte en la harina de tocosh, que se consume revolviendo 2 cucharaditas de harina en media taza de agua hervida caliente.

Este producto se elabora en las regiones de Tambo, Huancayo y Junín – Perú.

Suero de Tocosh

La mezcla de la harina con el agua dan lugar al suero de tocosh, que también lo podrás encontrar en venta en botellas y frascos, éste es recomendable ser tomado en las mañanas.

Mazamorra de Tocosh

Es muy simple de preparar, sólo basta hervir 1 canela, 1 clavo de olor en agua caliente unos minutos, para luego agregar la harina de tocosh que deberá dejarse hervir por unos 15 minutos, agregar azúcar al gusto y servir.

¿Por qué huele mal el Tocosh?

Debido a que proviene de la fermentación de la papa, maíz u olluco, tiene un olor amargo característico que difícilmente podrás olvidar. A pesar de ello, debes considerar todos los beneficios que traerá consigo y es un esfuerzo necesario en pro de la salud.

Se puede agregar naranja o chía para bajar la intensidad del olor del tocosh.

Contraindicaciones del Tocosh

  • Consultar con un médico especialista antes de iniciar algún tratamiento con tocosh.
  • No deben consumirlo mujeres embarazadas, en lactancia ni niños menores de 12 años.
  • Verificar la procedencia del tocosh, es un producto que requiere una fermentación natural por largos periodos de tiempo, tenga cuidado de comprarlo en cualquier lugar y haya sido alterado este producto por químicos para acelerar la putrefacción.
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Almendras

Las almendras, son frutos secos con una fuente de energía natural, proteínas y grasa natural que ayudan a combatir el envejecimiento y problemas cardíacos.

También llamadas como nueces de árbol, tienen un increíble valor nutricional si lo incluyes en tu dieta diaria, vas al gimnasio o piensas hacerlo? Las almendras serán tus aliadas para complementar tus comidas, te reponen las energías y te pueden dar sensación de saciedad.

Composición nutricional de las almendras

En ellas encontramos vitaminas B y E, carbohidratos, proteínas, fósforo, manganeso, cobre, sodio en una pequeña cantidad y potasio en una proporción casi equivalente a la del plátano o banana, y un gran atributo de ser cero colesterol.

Las almendras para bajar de peso

Las almendras son perfectas para bajar de peso debido a varios factores:

  • La sensación de saciedad resulta muy efectiva para evitar pasarnos de la cantidad adecuada en nuestra dieta.
  • Las almendras serán perfectas para esos momentos del día con ansiedad y ganas de romper la dieta, si bien no deberíamos sobrepasar una cantidad moderada, no resulta tan mal pasarnos un poquito del límite.
  • Cerca del 15% de las calorías que contiene no son asimiladas por nuestro organismo, además de su estimulación en la aceleración del metabolismo no ayudará a quemar más calorías.

Beneficios saludables de las almendras

  • Su contenido rico en fósforo, resulta un perfecto ingrediente para cuidar y fortalecer nuestros huesos, dientes y cabellos, estimulando su fortalecimiento y en el caso del cabello lo hace ver mucho más saludable y brilloso.
    Son una fuente de grasa natural que ayuda a la reducción de problemas cardiovasculares.
  • Al ser una fuente de energía, estimula el sistema nervioso y con ello una alta actividad cerebral previniendo la aparición del Alzheimer.
  • Así como la encontramos rica en grasas naturales, también lo es de energía gracias a que contiene vitamina B (riboflavina) además de manganeso y cobre, en la que todos en conjunto se encargan de metabolizar los carbohidratos para la producción de energía, esencial para aquellos que frecuentan el gimnasio de manera constante.
  • Previenen el envejecimiento gracias a su rico nivel de antioxidantes que proteGen nuestro organismo frente a la oxidación.
  • Gracias a que contiene “Arginina” tiene un efecto vasodilatador de nuestras arterias combate enfermedades coronarias.

Contraindicaciones del consumo de estos frutos secos

Las almendras deben ser consumidas en su estado natural (no cocido), ya que como ocurre con el aceite de oliva o el aceite de coco en un proceso de fritura las grasas naturales se convierten en grasas saturadas muy dañinas para nuestro organismo incrementando exponencialmente el colesterol y con ello los problemas de inflamar o engrosar nuestras arterias dificultando el paso de la sangre.

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Yacon

Yacon, es un tubérculo de textura crujiente y de sabor dulce de azúcar no digerible, perfecta para el tratamiento del colesterol y la diabetes.

Su nombre proviene del vocablo quechua “waywash, yakun” que significa agua, por la característica de ser tan jugoso, cultivado en las zonas cálidas de la cordillera de los andes.

Nombre Científico

Smallanthus sonchifolius.

Características de la planta de Yacon

La planta de Yacon puede llegar a tener una altura de 2 metros, con pequeñas flores amarillas. Se inició en Perú como parte del imperio de los incas, y posteriormente llegó a otras países como Japón, Corea del Sur, China y Nueva Zelanda.
Cuenta con raíces grandes y comestibles con tubérculos de 1 kilo de peso.

Propiedades del Yacon

  • Su gran valor radica en la inulina que contiene, un azúcar no digerible que le da ese sabor dulce, sin embargo esta azúcar no es asimilada por nuestro organismo, formando parte de tratamientos del colesterol y la diabetes.
  • Es utilizado para la elaboración de edulcorante.
  • Contiene prebióticos, que ayudan a fortalecer la flora intestinal.
  • Contiene vitaminas B, B1, Caroteno, Riboflavina y Niacina.
  • Bajo en calorías.

Valor Nutricional del Yacon

  • Su características antioxidante ayuda a liberar las toxinas del cuerpo, retrasando el proceso de envejecimiento.
  • Combate el estreñimiento gracias a los prebióticos, así como también fortalece la flora intestinal.
  • Su bajo nivel de calorías lo hace ideal para incluirlo en las dietas para bajar de peso.
  • Previene las infecciones digestivas y afecciones causadas por microorganismos como la diarrea.
  • Reduce el nivel de colesterol y triglicéridos, ayudando a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
  • Como mencionamos anteriormente la inulina que posee ayuda a metabolizar la glucosa del organismo.
  • Ayuda a los problemas del riñón y la vejiga, aliviando problemas urinarios, cistitis, nefrosis, entre otras.

Beneficios de las hojas del Yacon

Las hojas del Yacon posee propiedades hipoglicemiantes, sumando a su gran beneficio de combatir el colesterol, ya que si se preparan infusiones con estas hojas.

Beneficios Medicinales de este fruto

  • Sus fibras naturales estimulan bacterias en los intestinos con el objetivo de mejorar el proceso digestivo.
  • El consumo de sus raíces, son favorables por su gran cantidad de agua, fibras solubles que previenen el cáncer de colon.
  • Consumido en las noches mantiene al cerebro en buena forma.
  • Es una fuente de energía, aliviando al cuerpo de la fatiga y el estrés.
aguaymanto

Aguaymanto

Aguaymanto, es una fruta dulce, pequeña y amarilla, que resulta muy beneficiosa para combatir la diabetes, problemas de próstata por ser un excelente diurético, y un perfecto anti stress.

Ésta es una fruta que proviene de América del Sur y posteriormente cultivada en Sudáfrica, China, India y Malasia en menor escala. Siendo el Perú el mayor productor de Aguaymanto, también llamado “uchuvero”.

¿Cómo puedes consumir este fruto?

Se puede comer el Aguaymanto solo, ya que tiene un sabor muy agradable, del tipo dulce con unos toques ácidos. Además de ello también se puede consumir en mermeladas, Yogur, dulces, helados, tragos, licores, tortas, snacks, pulpa congelada, jugos, etc.

Propiedades del Aguaymanto

Contiene vitamina A o retinol, importante para el desarrollo de la visión, vitamina C antioxidante natural que fortalece el sistema inmunológico y retrasa el proceso de envejecimiento, vitamina B como tiamina, niacina, vitamina B12 y fósforo.

Beneficios del Aguaymanto

  • Al contener vitamina A tiene un importante efecto en el cuidado de la visión, el nervio óptico y la retina.
  • Su acción diurética lo hace importante para el tratamiento a causa de problemas en la próstata.
  • Ayuda a combatir el asma, problemas bronquiales, sinusitis y otras alergias.
  • Al contener calcio favorece la protección de nuestros huesos y dientes.
  • Contiene agentes nutritivos que fortalecen el proceso digestivo, previniendo la aparición de cáncer en él estómagos, Colon o los intestinos.
  • Reduce el stress y ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento gracias a su poder antioxidante.
  • Desinflama las articulaciones.
  • Fortalece el sistema inmunológico.
  • Estabiliza el nivel d sangre en la glucosa y reduce el colesterol.
  • En caso de tener menopausia, sirve como una gran opción para reducir los síntomas y molestias.
cecina

Cecina

La cecina es un tesoro ancestral que ha perdurado hasta la actualidad, que consta de carne deshidratada de vacuno, porcino y equino usualmente, aunque en algunos casos también pueden elaborarlo de conejo y cabra.

Secar la carne es una de las formas más antiguas de conservarla, una tradición de nuestros antepasados que les ayudaba a guardar alimentos para las épocas de invierno y sequía.

Actualmente su intenso sabor ha generado que se forme parte de la propuesta gourmet en varios países, incursionando en diferentes tipos de platillos.

El valor Nutricional de la Cecina

Su importancia radica en su bajo nivel de grasa, ya que debido a su largo proceso de cocción a fuego lento hace que la grasa escurra de las tiras de carne. además de ser una alternativa proteica para complementar nuestra vida saludable.

Características

Su sabor es un poco salado con un sutil ahumado. Usualmente se sirve en pequeños trozos cuadrados provenientes de los cortes Posee un color anaranjado, que puede variar el nivel oscuridad por su nivel de tostado según su proceso de elaboración.

¿Cómo se hace la Cecina? Preparación casera:

  1. Podemos tener una opción casera para poder preparar cecina en la comodidad de nuestro hogar.
  2. Corta la carne en largas tiras delgadas para una cocción homogénea, previamente limpiada del exceso de grasa.
  3. Échale sal y ponla a secar al sol por una hora en tablas de madera, no olvides voltear la carne a la media hora para que seque completamente y cúbrela con un plástico para protegerla del ambiente.
  4. Deja que escurra la grasa colgando la carne por unos minutos.
  5. Aquí puedes untarle (manteca de cerco ó limón) y envolverla en achiote para guardarlas en la refrigeradora.

Orígen de la Cecina

Según su lugar de origen tenemos las siguientes variedades:

En Perú

Proveniente de la selva peruana, está hecha en base a carne porcina, cortes de lomo de cerdo,sazonada con sal y achiote se ponen a secar para luego pasar por un proceso de ahumado en maderas de shushumbo que ayudan a resaltar e impregnar su intenso aroma y sabor.

En México

Se puede encontrar en el mercado municipal de Yecapixtla, ubicado al noroeste de Morelos a una hora y media de CDMX. Aquí son varios los puestos en los que podrás degustar la tan famosa cecina.
Si preparación consta de los cortes de carne a las piernas y lomo de res en tiras para luego colocarlas a secar al sol con sal y limón en tablas de madera por tiempos que pueden oscilar entre 2 y 30 minutos. Posterior a ello, se envuelve en manteca de cerdo para ser refrigerado hasta ser cocinada.

En España

Producida en la provincia de León, mantiene toda la tradición de elaborarla a base de vacuno, cabra y ciervos. siendo un alimento tradicional caracterizado por su intenso sabor y ser servido en tiras muy delgadas.